“想变美变健康，你得学会看营养成分表”

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在超市购买商品的话，大部分食品包装的背面都有表营养成分表。 客户到底怎么看这个表格呢？

营养成分表首要列出了食品中不同营养素的含量和营养素的参考值。 中国最常用的4+1模型表示营养素，4表示核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、1表示能量，这5个项目与中国居民的营养相关问题和慢性疾病密切相关。 除此之外，食品制造商可以自己选择是否标注维生素、矿物质、膳食纤维等其他营养成分。

养分表的前两列很容易理解。 特别要观察的是，第2列的标注单位不同，通常每100 (毫升)或每1份，前者的标注方法更为普遍。 营养成分表的第3列为营养素参考值%(nrv% )，表示100克、100毫升或1份食品中营养成分对每日诉求量的比例。 对顾客来说，nrv%是营养标签中最重要的项目，只要一看这个比例就知道吃100克、100毫升或1份食物每天能带来多少能量和营养。

那么，如何根据营养成分表选择合适的食品呢？

日常饮食中，应该尽量选择高蛋白质、低脂肪、低钠食品。 多观察一下，就会看到一点脂肪下面附有反式脂肪的产品。 由于反式脂肪对人体健康有不良影响，根据《预包装食品营养标签通则》的规定，食物原料采用氢化植物油时，必须在营养成分表中标注反式脂肪酸含量。 另外，很多包装食品中记载的反式脂肪酸一栏为0，并不意味着实际上没有。 因为如果每100克固体食品或100毫升液体食品中反式脂肪的含量在0.3克以下，就可以表示为0。 这个时候，我们需要结合原料表来看。

能量是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等生产能力营养素在人体代谢中产生的能量的总和。 通常不是单独看，而是结合蛋白质、脂肪、碳水化合物等的表示进行计算。 另外，还必须注意营养成分表的能量值，国内营养成分表的能量单位通常为千焦。 与我们生活中经常使用的千卡、大卡等热量单位有一定的关系，可以用1千卡=1大卡=4.184千焦的公式换算。

营养成分表是对食品包装非常有价值的新闻，随着人们对健康生活习惯的追求越来越高，对食品健康和营养的要求也越来越高，阅读营养成分表的能力也变得尤为重要。