“粥油很滋补 饭焦能入药”

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锅巴也叫饭烧焦。 /全媒体记者翁淑贤

米饭是大多数人每天的主食你喜欢粥还是米饭 喝粥的时候，有注意过上面有粘稠的膜吗？ 没错！ 俗称粥油。 吃饭的时候，注意过锅底有点烧焦吗？ 咬一下可以吗？

广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医郑艳华说，其实粥油和锅巴还是调整身体的好东西。

粥有滋补作用

很多人喜欢喝粥，通常家里用小米或大米煮粥，但郑艳华说，《神农本草经》中记载小米味道甘咸微凉，主要养肾、胃脾中热、益气。 《新修本草》记载了米味甘平、主益气、止烦、止漏。 两者先煮粥，再煮粥，冷却一会儿，就会发现粥表面漂浮着精细、粘稠、油一样的物质。 中医把它叫做米糠油。 也就是俗称的粥油。

郑艳华表示，中医认为，煮米煮粥后，大部分营养和精华都在粥油中，粥油常有滋养作用，有助于气健脾养胃。 老年人有不同程度的肾精不足，经常喝粥油，有助于补益肾精的幼儿、患有慢性肠胃炎的人喝粥油可以补充精神，增强体力，产妇适当喝米粥，特别是粥油，有很好的滋补作用。

锅里可以放药

虽说锅巴也是米饭烧焦，但不是现在的零食锅巴。 郑艳华说，过去民间有用烧焦的锅入药的方法。 烧焦的食物在营养学上被放入垃圾食品、致癌性食品中，但中医所说的饭焦是略烤成黄色的状态，是用无油干燥烘烤的方法，通过炒菜增强消化化积的功能。 中医认为米饭烧焦(釜巴)具有中、健脾、消化、止泻的作用，适合胃弱者及慢性胃炎、不考虑饮食者食用。 脾虚、消化不良、腹泻无法治愈的老人、小儿以及病后消化力弱、腹痛者也可以吃。

小贴士:

1 .粥油的制备

准备小盆的小米(或米)，洗干净后在待机的锅里加入适量的水，沸腾后加入洗净的米，沸腾后调成小火慢慢煮，其间不要加水。

把米锅烧开后，请把小火拧开。 如果你喜欢薄的话，我喜欢煮30分钟左右，再煮20分钟左右。 停火后不要马上搅拌粥，稍微冷却一下，传说中的粥油就会出现。

特别注意:要煮高品质的粥油，煮粥用的锅必须先刷干净，不能有油污。 煮的时候用小火慢慢煮是最好的。 另外，煮的时候最好不要添加调味料。

2 .米饭烧焦的制作

郑艳华说，电饭锅通常很难烧糊，煮石锅饭、做饭、比较容易烧糊。 除了外面煮的饭和石锅的饭以外，想自己做的时候也可以用石锅和瓦煮试试。 步骤就像一般煮饭一样，但是要注意把握火候，煮到稍微烤黄的状态。 (全媒体记者翁淑贤通讯员许咏怡)