“喝小众奶，要小心这些坑”

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牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶等乳制品近年来成为顾客的新宠，不少博主也在安利，说味道比普通牛奶浓、营养好、脂肪含量低。 这个相关的传言也蔓延到了微信的朋友圈。 真的吗？ 我们应该如何科学地选择牛奶？ 对此，科技日报记者采访了相关专家。 传言1 :牛奶的脂肪含量低吗？ 真相:脂肪含量高是其优势之一

水牛产的奶，也称为乳中珍品，价格略高于普通牛奶。 相关广告称，其营养价值比牛奶高几十倍，脂肪含量低，容易被吸收。 真的吗？

资料显示，牛奶中的营养素含量比牛奶稍高，但广告上说要高出好几倍甚至几十倍。

关于牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，牛奶的优势之一是脂肪含量高。 据文献报道，牛奶脂肪含量约为4%至6%，最高可达7.59%，远远超过普通牛奶脂肪含量( 3.0%至4.0% )。 另外，牛奶的蛋白质和脂肪含量很高，很甜，所以用来制作姜撞乳和双皮乳等甜食。

但是，原料乳的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。 原料奶在加工时，其中所含的各种成分根据配比而标准化，牛奶中的大脂肪球也随着加工而变小。 所以，各种牛奶加工产品中的脂肪含量有多高，要看产品包装上的营养成分表。 例如，如果牛奶包装上显示100克产品中含有3.8克脂肪，这就是该产品真正的脂肪含量。 市售高质量牛奶，产品100中脂肪含量也可达到3.6或3.8。 范志红解释说。

传言2 :羊奶比牛奶更接近母乳吗？ 真相:母乳化调整后差异非常小

特殊奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于婴幼儿奶粉的生产。 卖一点羊奶粉的微商说，羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。 真的吗？

新疆乳业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示，婴幼儿奶粉中各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质的含量，必须按照国家标准添加。 在婴幼儿奶粉的生产过程中，制造商对羊奶和牛奶进行常规母乳化调节。 其中包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例以达到母乳中蛋白质的比例。 也就是说，不管牛奶还是羊奶，不管两种奶中哪一种蛋白质的比例接近母乳，最终都会调整到接近母乳的状态，差异非常小。 因为没有比任何人都更接近母乳的说法。

另外，由于新鲜的羊奶中缺乏叶酸和维生素b12，如果宝宝只吃羊奶，容易引起巨大的幼红细胞贫血。 父母要给孩子喝这种奶，必须选择添加叶酸和维生素b12的配方奶粉。 传言3 :植物牛奶有助于减肥吗？ 真相:糖分含量

杏仁乳、椰子乳、核桃乳、花生乳植物乳现在被很多人迷恋，也有传言说动物乳会被植物乳取代。 植物乳的营养怎么样？ 能代替动物奶满足人体的营养需要吗？

北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示，植物乳是由含有蛋白质和脂肪的植物种子(大豆、核桃、花生等)或果实(椰子等)制成的饮料。

研究表明，植物乳的主要原料是燕麦、米、栗子、大豆、杏仁、榛子等，因为它们含有维生素、膳食纤维、矿物质。 但是，在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素d2等物质的含量上，植物乳的营养价值远远不及牛奶。 另外，由于植物乳来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也很低。 但是，这并不能证明植物乳比牛奶更有利于预防肥胖。

实际上，市场上销售的大部分植物牛奶中都含有糖。 流行病学调查表明，在相同条件下，奶类食物不易发胖，但含糖饮料会发胖。

所以，在预防肥胖方面，含糖植物乳比纯牛奶没有特点。 另外，也有人想通过喝植物奶来补充食物纤维。 事实上，制作口感细腻的饮料，大部分食物纤维都会被去除，所以直接吃杏仁、花生等果仁补充食物纤维效果会更好。

另外，有传言说喝牛奶过敏的人可以喝植物奶。

对此，科信食品营养新闻交流中心科技部主任阮光锋解释说，如果对牛奶蛋白质和乳糖过敏，就可以喝植物乳。 但是如果是大豆蛋白、杏仁过敏，就不能喝相关的植物乳。 弄清楚过敏原是什么很重要，虽然说是牛奶过敏，但也不能认为能安心喝植物的奶。 他说(记者张蘂)

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