“那些食物天生带“毒””

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众所周知，吃不干净或腐败的食物可能引起食物中毒。 众所周知，有些食物即使不洗干净、不腐烂或变质，也可能天生带有毒素。 更可怕的是，有些毒素不怕高温，特别需要观察。

河豚:河豚毒素。 河豚味道很好，但是含有剧毒，所以民间有一种说法是自古以来就拼命吃河豚。 河豚毒素是神经毒素，0.5毫克会导致人死亡。 其热稳定性好，煮沸、盐渍、日晒均不能破坏。 但是养殖河豚无毒，可以放心食用了。 病毒对策建议:想吃河豚的话，请购买通过正规途径养殖的东西，绝对不要吃野生的东西。

毒蘑菇:多种毒素。 毒蘑菇的种类不同，毒素也不同，也有一点毒蘑菇，含有多种毒素。 每年全国各地都有因采食野生蘑菇中毒而死亡的情况。 为什么这么说呢，因为很多人太相信自己识别毒蘑菇的能力，被错误的识别方法误解了。 杀毒建议:不要吃不认知的蘑菇。

新鲜黄花菜:秋水仙碱。 秋水仙碱进入人体后被氧化成二秋水碱。 是毒性较强的物质，强烈刺激肠胃和呼吸道，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，更严重的是出现肌肉疼痛、乏力、手指麻木等症状。 防毒建议:先用热水加热新鲜黄花菜，然后在水中浸泡2小时以上，捞出后挤出汁液，彻底翻炒。

四季豆:皂苷、血细胞凝集素等。 四季豆也被称为扁豆，是容易引起中毒的食物之一。 皂苷存在于豆荚中，对人体消化道粘膜有较强的刺激性，引起胃肠症状的血细胞凝集素存在于豆粒中，有凝血作用。 防毒建议:四季豆一定要炖10分钟以上。 如果是东北的油豆角，请炖15分钟以上。 真的很担心中毒，请先加热一下。 另外，大豆、豌豆、扁豆、扁豆、蚕豆等豆类中也含有凝集素、胰岛素抑制剂等，需要在食用前充分煮熟。

苦瓜:葫芦素。 奎宁、葫芦、黄瓜、南瓜等瓜类，如果明显感到痛苦，证明其中含有大量带苦味的葫芦，摄入过多的这种物质会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。 而且，剧烈呕吐、腹泻也会引起水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至危及生命。 而且即使通过烹饪加热，葫芦的毒性也没有减弱。 杀毒建议:瓜类买回家剥皮取果后，用舌头舔，不要吃苦的。

苦杏仁:苦杏仁苷杏仁苷水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，有可能引起中毒，甚至致命。 杀毒建议:不要直接吃杏仁，要反复泡在水里，充分加热后再吃。

未熟的西红柿:西红柿碱。 西红柿碱是有毒物质，吃了会出现恶心、呕吐、头晕等症状。 杀毒建议:选择足够成熟、颜色鲜红的西红柿。

不新鲜的青皮红肉鱼:组胺。 青花鱼、亚洲、亚洲、青花鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、青占鱼、沙丁鱼等蓝皮红肉海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸，细菌容易产生组胺。 组胺会引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强、支气管收缩，从而引起一系列临床症状，如脸红、头痛、心悸、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克。 防毒建议:青皮红肉鱼一定要购买新鲜的东西，暂时不吃的话要冷藏或冷冻。

发芽绿色的土豆:龙珠。 发芽后，变成土豆的芽眼、芽根、绿色，崩溃的地方，海葵的含量急剧增加。 人吃了这个土豆，轻者会恶心、腹痛，重者会出现呼吸困难。 病毒防治建议:土豆应存放在阴凉、干燥的地方。 如果小的部分变成绿色，发芽的时候变成绿色，把发芽的部分削掉。 烹调时加入醋，酸性会促进海葵的分解，加热后可以食用。 例如，如果土豆发芽，绿色面积达到一半以上，就不要吃。 (中国农业大学营养与食品安全博士后王国义)