“今年中秋得把月饼吃明白了”

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中秋佳节临近，近期进入商超，月饼品种繁多。 其中，五仁、枣泥等不仅是以前传下来的月饼，还有无糖月饼、海鲜月饼等新品种很多。

现在人们越来越重视健康，高油高糖的月饼，越来越让人吃惊，被一些人称为健康杀手。 冠以无糖保健名称的月饼成为顾客的新宠。

那么，月饼真的是健康杀手吗？ 无糖月饼含糖吗？ 月饼有养生效果吗？ 另外，也有传言说越是保质期短的月饼，其中含有的防腐剂越少，是真的吗？ 对比这些问题，科技日报记者采访了相关专家。 月饼是健康杀手吗？ 真相:平时饮食合理，节日适量吃也没关系

作为中秋节的标配，月饼不仅是以前流传下来的美食，也是家庭团聚的象征。 但是，因为那个馅料是高油高糖的，所以吃一点月饼就会出现消化不良的症状。 因为很多人认为月饼有害健康。

月饼皮软，馅料甜，是因为里面有很多油和糖，是月饼被认为对健康不好的主要原因。 科信食品营养新闻交流中心业务部主任阮光锋在接受科技日报记者采访时介绍说，以前流传的月饼制作材料是面粉、油、糖或糖浆，加馅，包括豆沙、枣泥、咸蛋黄、火腿等。

国家注册营养师李园园在接受科技日报记者采访时表示，资料显示，精制糖摄入过多，可能与肥胖、糖尿病、早衰、痛风等有关。 世界卫生组织比较成人每日精制糖摄入量，提出相关标准，建议成人每日精制糖摄入量占每日糖总摄入量的比例，不得超过10%。 如果这个数值下降到5%，对人体的利益就会越来越多。 月饼中含有大量精制糖，吃月饼会大大提高其比例。 而且月饼中还含有很多油，以饱和度高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等居多。 饱和脂肪摄入过多可能会引起心脑血管疾病。

月饼是高热量食品，吃的时候确实要控制数量。 但是，大家不必把它说成是健康杀手，从食物总量谈健康是不合理的。 一年只过一次中秋节。 只要我们平时有合理的饮食、勤奋的运动，节日吃一两片也没关系。 李园说。 保健月饼有养生效果吗？ 真相:无特殊功效，盐分或超标

月饼广告称，其产品含有燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材，具有保健作用。 再有，一些商家出了人参月饼、天麻月饼等高级月饼。 那么，这种贵族月饼真的有保健作用吗？

这些月饼的养护功能多为营销环境。 事实上，它们的营养价值和许多普通食品一样，而且这类月饼有被污染的风险，盐分可能超标。 阮光锋坦言，鲍鱼、鱼翅、燕窝等食材，确实有一定的营养价值，但许多平价食材与它们的营养价值相当，越贵越不好。 何况，其中只添加了少量的鲍鱼、鱼翅、燕窝，能发挥的滋补作用有限。 而且，如果这种食材解决不当，细菌繁殖，食用风险很可能会增加。

另外，为了调和味道，商家很可能会在这样的月饼里放很多盐。 过量吃这样的月饼，盐的摄入容易超标，高血压患者特别难吃。 阮光锋说。 无糖月饼不含糖吗？ 真相:由于这个无糖非他无糖

声称不含糖，不会引起血糖上升，所以近年来无糖月饼备受欢迎，被糖尿病患者认为是福音。 真的吗？

所谓无糖月饼，只是没有添加蔗糖，大多用甜味剂代替，但不能说没有糖分的一部分。 阮光锋说，糖是碳水化合物的俗称，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也属于碳水化合物。 我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称要表示无糖，其每100份食品的糖度不得超过0.5。 月饼由小麦粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，糖度也远远高于无糖食品的国家标准。

因此，无糖月饼实际上是商业推广，不是真正意义上的无糖月饼。 阮光锋建议，无糖月饼含有大量油脂，热量也不低，糖尿病患者最好不要吃。

保质期越短，防腐剂含量越少？ 真相:保质期的长短因为添加了无法决定月饼质量的防腐剂

，据说月饼保存8年也还是老样子。 很多人认为有些月饼的保质期很长，里面一定放了很多防腐剂。 因此，一些客户在购买月饼时，会特意购买保质期短的，认为这类月饼中防腐剂含量很低。 那么，事实到底怎么样呢？

对此，阮光锋先生解释说月饼通常在常温下运输和储藏。 粘糕口感的月饼，水分含量一般很高，提供了适合细菌繁殖的环境。 为了能够在常温下运输和储藏月饼，人们必须利用防腐剂，否则很难保证产品的质量。

月饼中加入多少防腐剂，首先与其原料、含水量、成分有关。 阮光锋表示，特别是甜月饼，如豆沙月饼、五仁月饼，水分少、糖分多、微生物不易繁殖、耐保存、防腐剂少、保质期较长。 蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼，由于水分多、糖分少，需要多放防腐剂，保质期比较短。 因此，月饼保质期长并不意味着添加了大量防腐剂，保质期的长短不能决定月饼质量的好坏。 (本报记者张蕴)

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这样吃月饼会变得健康

那么，应该怎么吃月饼呢？ 哪个人不适合吃月饼？

月饼好吃，所以不贪婪。 阮光锋介绍说，月饼最大的问题是热量高，一天吃一半比较好。 而且，糖尿病人不要被糖等普及词所迷惑。 海鲜、鲍鱼等保健月饼，其中含有水产原料，痛风、高尿酸患者宜少吃。 血压高的人在选择月饼时，必须尽量选择火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼，严格控制钠的摄入量。

此外，阮光锋还建议不要盲目购买自制月饼。 据悉，近年来，微商推出自制月饼，不添加防腐剂，不含防腐剂。 这些月饼并不一定都是专业糕点师做的，不添加可能是噱头。 微商鱼龙混杂，没有很多卫生许可证，一旦出现食品安全问题，就不太容易追究责任。 他说

我建议客户尽量不要买酥皮、氢化植物油做的月饼。 据李园介绍，月饼是脂肪含量很高的食物，其原料中通常含有油脂。 以起酥油、加氢植物油等类型的油脂为配料，可以为原本油腻的月饼油加油。

除了和其他油脂一样热量高外，这类油脂在加工中还会产生反式脂肪酸。 反式脂肪酸不仅会导致肥胖，增加心脑血管疾病的风险，在人体内的代谢速度也非常慢。 李园说。

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