“水土不服，“不服”的到底是谁？”

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暂时离开家乡，到异乡，可能会出现肠胃不适、腹泻、萎靡、失眠多梦等症状，许多人水土不服解释了这些现象。 关于水土不服，《三国志·吴志周瑜传》中有一段记述，不学水土就会生病。 《宋书索·克虏伯传》也说，道理遥远或水土不服，药物可以治疗。 那么，水土不服到底是什么不服呢？

水土不服这种说法来源于我们前人的注意，改变地方生活后，一些人表现出身体的各种不适，环境回归，不适的问题就消失了。 水土不服最常见的症状是胃肠道不适、食欲不振、头痛、睡眠不良、过敏反应等，现代科学研究表明，由于环境的变化，更影响了人的生理和心理状况，造成了人体内部环境，特别是内分泌、人体微生物生态、神经系统、免疫系统的变化和调整 中国科学院遗传发育生物学研究所高级工程师姜韬在接受科技日报记者采访时表示。

从出生开始，除肺表面外，大部分空气体到达的部位，如皮肤、眼睑、呼吸道，特别是口鼻腔、胃肠道、泌尿生殖器的表面建立了微生物生态，这是人体与微生物相互作用、相互选择的结果。 特别是胃肠道微生物的总数量大致相当于人体细胞的数量级，直接影响人的饮食喜好和消化功能。 姜韬说，这些微生物的组成和相互关系是在长时间的生活中形成的，因人而异，与健康状况和饮食有关。 例如，习性低的纤维饮食人群、肠道菌群中厌氧细菌多、需氧细菌少、爱吃高纤维饮食的人群情况正好相反。

这是一种动态的调整机制，当健康状况发生变化，食用不同的食物时，微生物的组成和相互关系会发生一定的变化。 姜韬表示，到了新地方后，环境微生物生态发生变化，饮食变化影响原肠道微生物，肠道微生态失调可能对其中的水土不服症状负责。

华中科技大学科研人员在肠道菌群可塑性研究中，揭示了肠道菌群在水土不服症状发生、快速发展和恢复过程中的一些变化规律。 华中科技大学生命科学与技术学院教授宁康说，有一个身体到了异地，一开始没有饮食习性，会发生各种不适应症状，但过一会儿就能适应，呆在外地一会儿，又能适应。 这就是肠道菌群的双向可塑性。

宁康研究小组招募了一个由10人组成的志愿者队伍，从北京出发，在特立尼达和多巴哥共和国呆了6个月，然后回到了北京。 通过采用高密度纵向采样的战略，研究人员收集了志愿者的粪便样本，详细记录了他们的饮食新闻。 通过对粪便样本进行高通量测定序列和相关分解，发现了人肠道菌群在较长时间内随饮食变化而发生的动态变化规律。

进行跨国旅行实验的志愿者肠道菌群之间的转换通常在一个月内完成。 宁康说，饮食的长时间变化可以改变肠道菌群，饮食的恢复也可以使肠道菌群恢复。

研究发现，志愿者肠道菌群动态变化有特定变化趋势，可分为两种类型，可能与志愿者肠道类型有关。 在肠道菌群组成中，厚壁菌门与棒状杆菌门的相对丰度在时间轴上呈现较强的弹性，同时它们在此时间内呈负相关，变形球菌门与放线杆菌门的相对丰度也呈现可塑性模式。

通过整合志愿者膳食新闻，证实了双向可塑性在很大程度上受膳食调节。 在特立尼达和多巴哥共和国逗留期间，志愿队成员花费越来越多的西餐，包括鱼、海鲜、乳制品和精制谷物。 这和在北京的饮食生活大不相同。 这些食物消费量的增加与肠道微生物群落结构的一些变化有着显著的关联。

该研究小组指出，肠道菌群的双向可塑性模型，从两个方面对肠微生物群相关疾病的临床实践有指导价值:首先，研究与胃肠疾病的诊断相比，应考虑饮食习性和可能的旅行记录，以提高诊断的准确性。 第二，在粪便移植和抗生素治疗等临床实践中，肠道微生物群落具有很强的弹性，因此应利用更长的时间监测疗效。

事实上，人体有很强的调整能力。 当然，这个适应力因人而异。 这和对疾病的敏感性程度不同，水土不服也是一些人明显的反应。 根本原因是人群中存在的遗传多样化，特别是免疫系统遗传的多样化。 对环境因素变化的反应程度和反应方式因人而异。 姜韬说。

姜韬强调，必须充分重视水土不服的现象，特别是过敏身体不适，必须及时进行抗过敏治疗，找出过敏的原因并加以记忆。 如果需要回到有过敏原因的环境中，必须事先预防，多次复发的过敏反应可能会导致哮喘等严重后果，不可疏忽。

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肠道菌群的组成取决于饮食和生活习惯

以色列魏茨曼研究所的科学家在英国《自然》杂志上发表的研究表明，人体肠道菌群的组成主要由饮食和生活习性决定，遗传因素的影响非常小。

人体肠道内有成百上千的细菌生存，对代谢、免疫、心血管功能等有重要意义，也可能影响情绪和行为。 人类肠道菌群构成有明显的差异，科学界一直以来认为遗传决策是首要的，但新的研究表明遗传因素造成的差异只占2%。

研究小组分析了约1000名以色列人的基因组和肠道菌群数据、饮食结构、生活习惯、药物采用情况等。 这些人来自7个不同的民族，生活环境相似。 结果发现，没有血缘但住在同一屋檐下的人，肠内细菌群的构成高度相似。

分解还发现，在预测血糖水平、肥胖度等指标时，通过考虑肠道菌群构成，大大提高了预测的准确性，优于只考虑遗传和环境因素的模型。

这一新发现意味着，在通过调整肠道菌群治疗疾病、改善健康指标时，一系列做法适用于具有相同环境和生活习惯的全体群体，无需根据个体基因组分别制定方案。