“儿童零食怎么选如何吃”

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杨文利

中国副食流通协会近日公布了“儿童零食共同要求”团体标准。 本标准自6月15日起施行。 这是我国第一个专门针对儿童零食的标准。 父母们在意的什么样的零食可以称为儿童零食儿童零食，可以从什么样的食品添加剂的使用量有标准等问题中得到答案。 这里列举几个最重要的拷贝进行解读。

不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸来源于天然或工业生产。 天然来源主要是反刍动物，如牛、羊等肉、脂肪、乳、乳制品，含量较低。 工业生产源主要是植物油氢化、精制过程、食物烘烤烹饪过程中产生的人工反式脂肪酸。 人工反式脂肪酸似乎对心血管有有害的影响。 过量摄入反式脂肪酸可能导致总胆固醇升高和高密度脂蛋白大幅下降，这些都有可能增加动脉粥样硬化和冠心病的发生率，也可能与其他疾病如糖尿病、高血压、癌症等的发生有关。 我国食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品及辅助食品的要求不得采用氢化油。

小贴士

注意氢化油脂

识别反式脂肪酸，必须学会查看商品包装的营养标签。 中国2007年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，食品原料含有或生产过程中采用氢化和/或部分氢化油脂时，食品标签的营养成分表中必须标注反式脂肪酸含量。 但是，如果100克食品中的反式脂肪酸含量小于0.3克，则可以表示为0。 因此，父母在购买包装食品时，必须确认含有反式脂肪酸的不建议购买，并注意标签上的原料表。 反式脂肪酸标签原料表常见的表现形式有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、酥油、人造黄油、人造黄油、可可脂、脂末等。

不能采用照射的原料

辐射是一种灭菌保鲜技术，主要利用铯136、钴60等放射性元素对粮食、水果、蔬菜、肉、调味料、药品等进行灭菌。 辐射可以延长食品和农产品的保存期。 但是，受到杀菌的照射，会对食品自身的营养素造成少量的破坏。 例如，会失去多种维生素，破坏食品中的蛋白质、不饱和脂肪、益生菌等。 已证实被规定剂量的放射线解决的食物没有放射性物质，没有致癌性。 但是，对这个问题也有些疑问。 我国《预包装食品标签通则》规定，凡是用电离辐射或电离能量解决的食品和原料，都需要确定标识，但不禁止采用。 关于放射线食品的看法没有定论。 但是，现在规定的安全量是以体重60公斤的成人为基础的，放射线食品是否会影响孩子的健康还不确定。 这是因为对孩子这个特殊群体来说，天然食物更安全。

小贴士

尽量减少脱水食品

识别辐射食品和原料还需要看食品标签。 在我国，确定了照射的食品或原料需要在食品标签上注明。 一般使用照射技术保鲜的食物有(1)脱水洋葱粉、虾粉、干燥辣椒等脱水食品(2)保质期长的月饼、肉肠、果皮等(3)冷冻肉类食品(4)人参、花粉等健康食品。 但是，这四种食物本来也不让孩子吃。

强制显示过敏原

近年来，过敏疾病发病率不断上升，除确定的食物过敏原外，包装商品中的原料和商品生产过程中还可能被该生产线上的可致敏物质污染而引起过敏，过敏儿童在购买时需要仔细观察。 我国《预包装食品标签通则》建议，食品外包装的标签上，在公司原料表旁边标注可能导致过敏的致敏原新闻。 但是由于不是强制规定，所以一部分食品没有被表示。 过敏人群的儿童食品中，有必要确定可能存在的过敏原。

小贴士

含有牛奶、鸡蛋、花生的食品容易过敏

常见包装商品的过敏食品有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、面筋(小麦)、坚果等。 过敏食品主要是高蛋白类食品。 食物过敏不仅会引起皮肤发痒，还会出现喉头水肿、过敏性休克等威胁生命的症状。 父母需要根据孩子具体的过敏史和过敏原检查结果，选择合适的食物。

没有三种物质

《儿童零食共同要求》团体的标准不允许儿童零食采用防腐剂、人工色素、甜味剂。 防腐剂是天然或合成的化学成分，用于食品、药品、颜料、生物标本等，延缓微生物的生长。 国家《食品添加剂采用标准》规定了食品防腐剂的品种、数量和范围。 食品防腐剂采用不当会产生一定的副作用，有些防腐剂中含有微量毒素，长时间过量摄入会对人体健康造成一定损害。 特别是毒性较大的苯甲酸钠，国外儿童机构认为不适合儿童食品。

人工色素是除了天然色素以外，通过人工化学合成制造的有机色素。 中国《食品添加剂采用标准》可采用的人工色素有8种:胭脂红、苋菜红、日落黄、红霉素、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。 添加人工色素的目的是促进食欲，增加商品价值。 人工色素不为人体提供营养物质，有些成分危害人体健康。 一些科学研究表明，食用人工色素可能导致儿童行为加剧、对儿童智力发育的影响、过敏性疾病的发生。

甜味剂是使食品变甜的食品添加剂。 甜味剂甜度高、热量小，通常不易引起蛀牙，能减少蔗糖等食品对健康的危害，目前在食品加工中被大量采用，曾被视为健康食品的代表。 虽然也有研究认为甜味剂有助于降低2型糖尿病的风险，但也有相反的研究结论认为甜味剂会增加肥胖和糖尿病的风险。 总结一下，甜味剂对健康不好，是否有害也不确定。 但是，对孩子来说，味道还是健康清爽的好，所以最好吃天然的食物，减少添加剂的摄取。

食品添加剂的种类和剂量等有国家标准，在这些标准内采用是安全的，但这些标准的制定是基于成人的参考而设定的，没有比较儿童的添加剂限制标准。 对于发育期、肝肾功能发育不完全的儿童来说，如果不能比较有效地控制科学的食用量，可能会对身体产生不良影响。

小贴士

防腐剂有点酸

甜味剂比较酒精

我想从包装标签上识别防腐剂和甜味剂，防腐剂总是带酸字，甜味剂总是带酒精糖的甜字。

目前，我国批准了30多种可采用的食品防腐剂，其中最常用的是苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双对羟基苯甲酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、过

中国目前允许的甜味剂有20多种，包括甜叶菊、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊、甘草、马钱苷、糖精、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等。

延伸阅览

点心按等级分类又好吃又健康

对孩子来说，正餐时间以外吃的各种少量食物和饮料都是零食。 孩子，特别是学龄前的孩子，胃容量小，活泼活跃，容易饥饿。 零食作为一日三餐以外的补充，可以满足能量和营养素的诉求，必须科学、合理地选择和安排，不仅仅考虑味道和喜好。 年中国疾病预防控制中心制定了《中国儿童青少年零食指南()》，将儿童零食分为三个阶段:经常吃、适当吃、限制。

经常吃的零食

通常是低盐、低脂、低糖类的食物，可以每天吃。 (1)包括奶和乳制品、豆和豆制品:第一是提供高质量的蛋白质和高吸收率的钙源，保证生长发育，增强骨密度。 (2)新鲜蔬果:保证正常维生素、矿物质、膳食纤维的摄入。 尽量吃全部水果，特殊情况下选择不加糖的鲜榨果汁或蔬菜汁。 (3)未经加工的甘薯类食品:如燕麦、煮玉米、全麦面包等，含有碳水化合物和膳食纤维，提供能量补充。

随便吃的零食

含有中等量的脂肪、盐、糖，每周可以摄取1~2次，所以最好不要吃。 通常包括(1)葡萄干、苹果干燥、香蕉干燥等水果干燥类。 不要选择纯天然的。 不这样的话，会含有很多糖分和食品添加剂。 (2)容易解决的肉干类:牛肉干、鱼片、鱼罐头、肉层等。 加工的肉制品含有高盐，不建议过量摄取。 (3)果汁含量超过30%的水果(蔬菜)饮料。

限制吃的零食

包括焦糖、糖浆、冰淇淋、炼乳、奶油蛋糕、炸鸡、炸薯条、可乐、膨化食品、方便面等。 这些食物营养价值低，含有或添加大量脂肪、糖、盐等，不利于儿童健康。 建议限制的零食每周不超过一次，学龄前儿童每月一次，或者尽可能不吃。

另外，孩子吃零食需要三个大致的注意点:适当的时间、适当的食物种类和适当的量。 合适的时间是指零食的进食时间通常在两次正餐之间选择，零食的补充和正餐的间隔为1.5-2小时，不影响正餐的进食。 所谓合适的食物种类，根据零食的等级进行分类，奶类及其产品、新鲜蔬果和坚果为优先。 适当的量是指建议每天的零食摄入量不要超过全天总能量的10%-15%。 最后需要强调的是，儿童模仿、学习能力强，父母和老师应树立榜样，让儿童青少年吃正餐，养成适量的饮食习惯。

(作者:北京儿童医院临床营养科医生)