“剩菜如何吃？专家有技巧”

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南京各大餐厅大力宣传光盘行动，吸引顾客文明就餐、合理收费，按需点餐、剩菜打包等良好就餐行为也成为不少市民的新风尚。

不能说是浪费舌尖，但如何合理打包吃剩菜可以健康严格节约？ 南讯芳阁记者采访了上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系教授陈舜胜，前来观看食品学专家的包装技术。

剩下的东西的包装分为三部分大致

陈舜胜说，剩下的东西打包应从两个方面考虑。 一个是安全的，另一个是口感。 安全起见，请勿打包凉菜、生鱼片等食物。 因此，类食物在制造过程中基本未加热，容易感染细菌，保存不当容易引起食物中毒。 关于口感，应该将不同种类的食物分开保存，避免串味和交叉污染。 陈舜胜总结了剩菜打包应该遵循的三个分类大致的干湿分类、生熟分类、生溴分类。

除了筛选食物外，剩菜还应该选择合适的容器。 陈舜胜告诉记者，目前市场上，餐饮店提供的包装箱基本为塑料饭盒，使用聚丙烯( pp )材质。 这样的材质耐高温，50℃以下的料理的客人可以放心包装。 也有例外。 特别需要观察。 部分包装箱、箱子由聚丙烯( pp )制造，箱盖使用聚苯乙烯( ps )。 聚苯乙烯的材质用数字6表示。 高温会释放芳香烃。 不能重复加热。 不能用于微波加热。

如果不分辨，不分辨，专家也有技巧。 带走的剩菜，用微波炉加热时，要更换为玻璃和瓷器等微波炉适用容器。

隔夜的蔬菜贮藏环境非常重要

据网络报道，隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃多了容易致癌。 专家说，这个问题不能一概而论。

上海海洋大学食品学院与国内许多大学、科研院所进行了一系列实验。 实验表明，室温条件下保存的隔夜菜确实含有越来越多的亚硝酸盐，但保存在冰箱中后，亚硝酸盐含量增长速度缓慢，增加量极少。 陈舜胜先生说，除了与保存环境的关联外，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品的种类密切相关。 与泡菜、培根等腌菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量少得多。

冰箱的温度也会影响食物的储藏。 大多数家庭冰箱的冷藏温度为0℃-4℃，这个温度抑制了大部分微生物的繁殖，但不能稍微停止低温菌活动。 误食容易引起腹泻等副作用。 我建议大家马上打扫冰箱，好好擦挡板。 陈舜胜说。

当然，有些菜真的不适合隔夜吃！ 例如，含水量越高的食物越容易变质，所以蔬菜必须尽快食用。

剩菜的加热时间必须控制

吃剩下的东西也有讲究。 陈舜胜说，吃之前一定要高温回到锅里，把整个菜加热到100℃，沸腾3分钟以上。 因为低温只能抑制细菌的繁殖，不能彻底杀死细菌。 如果想保持口感的话，食物中心温度也可以定在80℃。 以鱼为例，鱼的加工料理中细菌繁殖较多，所以打包的鱼料理必须加热一些。 但是，时间过长，鱼肉中含有的高质量蛋白质、脂肪、维生素等营养成分经常丢失，因此最好加热四五分钟。 另外，肉蛋和蔬菜类的食物都不要停留1天以上，也不要加热2次。 请不要因为遗憾而伤害自己的身体。

陈舜胜强调，这些方面只能让大家比较健康地保留和节约粮食。 要想真正停止浪费饮食，就必须从源头开始，不管吃多少，都尽量不要剩下。 既省去了包装的麻烦，又节约了资源，保护了环境。