“除了米酵菌酸，留意日常饮食中的这10种毒素，也会“致命”！”

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黑龙江省鸡东县的9名家人在家吃饭时，吃酸汤子引起中毒，9人死亡的消息多次受到中青关注。 事件发生后，本版于10月14日刊登在报纸上的文案中，从专业的角度分析了酸汤子为什么会引起米酵菌的酸中毒，以及如何预防等知识。 平时家庭聚餐最终发展成成人之间的悲剧，我们应该认识和警惕的是，有可能引发越来越多悲剧的致命毒素。

酸子中毒的9人终于一个活下来，血和泪成了教训！ 这件事的元凶美国酵母菌酸是椰子毒假单胞菌产生的细菌毒素，耐热，首要攻击肝脏，死亡率高。 常见于变质的生银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆蒸、臭米面(酸汤子)、贮藏不良的米粉丝。 米酵母菌酸无色无味，被污染的食物可能也没有任何异常。

我们一直注意观察食品安全，但真的很辛苦。 就像这米酵母菌酸一样，总是在身边，在厨房里。 这里简单列举10个最常见的食物中毒。 有致命的风险。 我需要记住。 观察:老人、儿童、孕产妇为高危人群。

1 .发霉甘蔗中毒

甘蔗节菱孢菌产生3 -硝基丙酸，攻击中枢神经系统，死亡率高，不死也多有严重后遗症。 春季甘蔗霉变后多见，其特点是有酒味。 路边摊开的甘蔗渣，最好不要碰。

2 .河豚毒素中毒

河豚毒素是藻类毒素，耐煮食，麻痹中枢神经，来不及救治就很麻烦，治愈也没有后遗症。 多见于野生河豚、织纹螺、贻贝等海产品，偶尔也见于鱼干片(加河豚)。 沿海地区多见，特别是夏秋赤潮发生的海域，每年都有死亡人数。

3 .乌头中毒

乌头(草乌)是西南地区常见的药材，民间认为其可以除湿，其中乌头碱毒性极大，主要反应为心脏，死亡率高，常见于柚子汤和药膳。

4 .野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜混合着各种花蜜，如果混入雷公藤等有毒花蜜，将是致命的。 来源不明的蜂蜜最好不要碰。

5 .肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐热，中毒后肌肉瘫痪，来不及救治就会死亡。 常见于西北地区风干肉类及家庭自制发酵肉制品、豆制品。

6 .甲醇中毒

除了工业用酒精酿造的假酒外，家庭制造的发酵酒也会中毒，严重的情况下会很麻烦。 例如，自制葡萄酒、酿制葡萄酒的葡萄一般不是市场上销售的品种，自己酿制时杂菌被污染，产生甲醇。

7 .李斯特菌

李斯特菌能耐受低温，冷藏室能生长，主要危害老人、孩子、孕产妇，孕妇感染的50%几率出现流产、死胎。 常见于肉制品、冷饮(冰淇淋)、未经杀菌的乳制品、生蔬菜，不知道其外观和味道。 美国的甜瓜污染造成30多人死亡。

8 .出血性大肠杆菌

大肠杆菌病原性多，最强的是o157:h7、o104:h4等出血性大肠杆菌。 1999-2000年江苏、安徽2万人感染，170多人死亡。 德国豆芽污染，50多人死亡。 关键是生熟分开，煮熟。

9 .亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒来得早，来不及救治就会死。 以前常见于工地食堂、学校食堂、公司食堂，主要是亚硝酸盐作为食盐使用。 现在，这些地方的厨房不再购买、储存亚硝酸盐。 家庭中毒第一是短时间腌渍的蔬菜，例如泡菜和腌渍时间短的酸菜，有时还有隔夜菜(室温)。

10 .毒蘑菇中毒

毒蘑菇种类繁多，无法正确识别，症状各不相同，有些死亡率非常高，如白毒伞。 每年中毒死亡人数占食物中毒死亡的一半左右，多发生在云南、贵州、广西，但分布在全国。

文/钟凯

(科信食品和营养新闻交流中心主任)