““喝油排毒”的伪科学，你信了吗”

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最近喝了油成了热搜词。 播音员喝了油+酒而丧命。 据说喝油可以治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病。 有人说喝油可以减肥，也有人说喝油可以降低血脂的血糖

事实上，到目前为止，还没有足够的科学证据来说明吃油、大碗吃油有益健康。

高脂饮食对肠道菌群有不良影响

有人说原始人不吃谷物，吃低碳水的食物。 但考古研究表明，即使在石器时代，碳水化合物的供应率也只有40%左右。 而且，那个时候没有榨油的技术，所以油不是远古人类的食物。

2、3千年前，麻种、大豆等油料种子直接被食用，因此那时的五谷有麻和菀(大豆)。 宋代以后，油成为我国常用的食品原料。

近年来，学者们对膳食中脂肪供给量到底有多好的问题存在争议，但多项最新研究表明，高脂肪食物对肠道菌群有不良影响。

最近，在《gut》(肠道)这本权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现，再次说明，脂肪吃多了会增加肠道的有害菌群，从而减少有益菌群。

在这项随机对照人类饮食干预研究中，研究人员招募了217名18-35岁的健康人。 他们没有慢性病，也没有肥胖的问题。 这些志愿者根据需要吃三种不同的食物，长达半年。

然后，研究人员采集他们的血液，除了il-1、il-6、il-8、tnf-等细胞因子外，还测定了pge2、txb2、白三烯、ltb4等炎症反应的相关指标。 收集他们的粪便，测序16s rrna，分析其中的菌群状况。 考试期间，所有的食物和大部分的饮料都是研究者提供的。

这三种饮食的卡路里水平完全一致，平均为2080~2100千卡，膳食纤维的摄入量也一致。 但是，三大营养素的比例不同，营养素的供给能力比分别如下

类型I :脂肪供能比20%、碳水化合物供能比66%、蛋白质供能比14%。

类型ii :脂肪供能比30%、碳水化合物供能比56%、蛋白质供能比14%。

类型iii :脂肪供能比40%、碳水化合物供能比46%、蛋白质供能比14%。

非专家的人可能看不到这是什么意思，所以必须说明。

营养素能量比是指每天得到的卡路里(卡路里、能量)中，有多少份额来自脂肪、碳水化合物、蛋白质。

I型、脂肪供给能量比20%、碳水化合物66%，是指像改革开放前的贫困时代吃的，脂肪含量相当低的饮食。

食物的能量主要来自粮食，烹饪大大蒸煮，菜几乎看不到油花，肉也不多。

坚果瓜类都很少，煮菜、炸丸子、手撕面包、蛋挞、油条、锅、薯片等也不要想。

类型ii，脂肪供能比30%、碳水化合物56%，是中国营养学会推荐的比例，比中国大部分居民现在的饮食要清淡一些。 虽然有坚果，但是数量必须控制。 虽然有鱼肉，但是不能用油炸经常烤。

iii型，脂肪供给40%，碳水化合物46%，是目前中国大多数富裕家庭的日常生活状态。

油炸面的脂肪供给量大致在40%~45%左右。 炒菜多放油，去饭馆，吃油炸食品，吃烧饼，吃蛋糕饼干，脂肪供应比都会提高。

最新实验表明，高脂饮食能促进炎症反应

那么，言归正传。 吃这三种饭，享受味道自然是天壤之别。 那么，身体的一些变化是什么样的呢？

研究人员发现，6个月后，3组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标无明显变化。 但是，肠道菌群发生有显着变化。

首先，20%脂肪的低脂肪食物群粪便菌群最具多样性。 高脂肪食物降低了菌群的多样化。

其次菌群数量的比例发生变化。 高脂饮食增加了alistipes属和拟菌属，减少了粪便杆菌属细菌的低脂饮食增加了blautia和粪便杆菌属的细菌。 简单地说，因高脂饮食而增加的细菌，在糖尿病等代谢疾病患者中比例容易上升的品种很多。 减少的菌类容易导致糖尿病患者缺乏，多为产生丁酸等有益成分，降低肠道炎症反应的菌群。

第三个发现是，40%脂肪饮食组的受试者粪便中，短链脂肪酸明显低于其他两组。 这不是好消息。 因为大肠发酵产生的丁酸有利于血脂的控制，最近的研究发现有助于降低糖尿病的风险。

第四个发现证明，低脂饮食组粪便中甲酚和吲哚的含量比较低，这些成分少，离各种慢性病比较远。 相反，高脂肪食物族的粪便中多为花生四烯酸和脂多糖，这些成分表现出很高的炎症反应风险。

在血液样本的分解中发现，高脂饮食组的血浆中，很多促炎症因子很高。 在40%脂肪组中，txb2含量明显高于20%低脂肪组，但c反应蛋白质含量明显高于30%脂肪的中脂肪饮食组。 相反，20%脂肪的低脂肪饮食组中，ltb4和pge2的含量低于其他两组。 总之，研究表明高脂肪食物会促进炎症反应。

这意味着，容易长痘痘、容易发炎的人，必须避免吃高脂肪的食物。

脂肪过多会引起肥胖和慢性疾病

其实这项研究的结果也不太意外。

事实上，中国人只要回忆一下过去的事情，就不得不承认，在以前粮食为主，油不能吃太多的时代，人们很瘦，糖尿病、脂肪肝、冠心病等慢性病很少，肠癌也很少见。 随着经济的快速发展，唯一与收入水平同步增长的是脂肪，但除了这一趋势外，肥胖和各种慢性疾病增加，传染病和感染性疾病减少外(这些与营养不良和卫生条件差异有一定关系)，与慢性炎症相关的疾病也在增加。

在该研究中，3组受试者的脂肪占总热量的比例不同，但总热量、总膳食纤维摄入量均严格一致。 在实际生活中，多吃高脂肪的食物会带来越来越多的卡路里，膳食纤维少了，不利于防止肥胖、防病、防止大肠癌。

总之，理智的朋友们，不要被明星、播音员、卖油的人所迷惑。 中国居民膳食指南的建议还是很可靠的。 炒菜油可以使用，但一定要限制。 炒菜不能洒油。 油炸食品不能随便吃。 虽然并不是不能吃牛排、肉包、散装肉等高脂肪的肉类，但是只能偶尔吃。 何况每天都很开心不累。