“别被食品包装上的“零添加”忽悠了”

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现在很多人的想法是，食品越维持原汁原味，就越自然健康。 人们在超市购买食品时，大多选择不加零。 但是，最近国家市场监督管理总局发表了《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)，向社会公开征集意见。 《方法》规定，不能采用食品中不添加零等标识。 这是为什么？

食品添加剂是调味、质量保证的必要性，现代食品的生产加工离不开食品添加剂，真正的零添加食品几乎不存在，零添加只是商家推广的把戏。 天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩说。

这是因为，一旦零添加等规定未能正式通过，就可以规范食品标识的标识，大大限制一些商家糊弄零添加的顾客的操作。 有利于加强食品标识监管，保障顾客知情权、选择权的顾客正确认识食品添加剂，保护顾客和食品生产经营者的合法权益。

现代食品的生产加工离不开添加剂

随着生活水平的提高，顾客的食用标准也在提高，很多人看到食品证书上一系列未经认知的化学名词就会恐慌，食品中添加剂的不规范采用带来了安全问题，也提到了颜色变化的添加。 一旦出现食品安全问题，添加剂往往会变成背锅侠。

食品添加剂是食品工业中最活跃、发展最快、提高最快的部分之一。 是为了改善食品的颜色、香、味等质量，以及防腐、保鲜、加工技术的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。 王浩表示，食品添加剂将极大地促进食品工业的快速发展，只有采用食品添加剂才能延长食品的贮存期，保证食品的安全，为人们提供更多美味和营养的食品，满足人们不同的诉求。 食品添加剂是现代食品工业迅速发展的产物没有食品添加剂就没有现代食品工业 因为这种食品添加剂也被称为现代食品工业的灵魂。

食品工业化后，公司加工的预包装食品很难找到不含食品添加剂的食品。 据王浩说，有人认为在家炒菜可能也会远离添加剂，但炒菜的调味料中含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，以及食盐中添加的抗结剂、防腐剂等 所以现在食用油长时间放置也没有喇叭味，食盐在夏天很难凝固。

另外，有人在购买食品时比较原料表，认为食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品健康。 对此，王浩强调，如果合法适量地采用食品添加剂，其添加种类不会影响食品的质量和安全。

即使写零添加也不一定没有添加剂

如果没有添加不合法的添加剂，就像它在咸鸭蛋的包装上没有添加苏丹红一样，它不能出现在产品上，也不能出现在包装上。 因为产品中不含非法添加剂是制造商的责任和义务。 王浩分解了，零添加意味着没有添加合法添加剂，这种情况更有意思。 国家规定了本来可以添加的添加剂，但是在产品中没有用大写字母加粗表示添加，会给顾客带来误解，认为这些添加剂是有害的。

另外，一些商家的标识并不是说没有添加具体的物质，但是没有粗略地添加，被认为是没有添加剂的食品。 王浩说，由于腐败的微生物没有生育孩子的环境，例如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌制食品(高盐)等，所以一点也不需要添加防腐剂的食品。 这些食品可能没有防腐剂这种食品添加剂，但含有其他食品添加剂，会让顾客产生误解。

王浩指出，真正的问题是，食品包装的口罩中，虽然不明显地加零添加，但也有实质上添加的。 也就是说，零添加是指不添加成为商家普及的伎俩，不仅损害顾客的知情权，还扰乱食品市场的竞争秩序。 因为禁止食品生产经营公司在食品外包装标识中不添加零添加，不仅可以规范和约束公司的生产和经营行为，还可以充分保障顾客的知情权。

零添加并不意味着更健康和安全

其实即使真的添加零，也不一定安全、健康、营养。 王浩解释说，例如，食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用于防止或延缓食品腐败变质，延长食品的保质期和保质期。 蛋白质含量高的食品必须添加防腐剂以保证产品的质量安全。 不这样做的话，会容易腐败。 这是为了通过在适当的范围内添加防腐剂来保障客户的食品安全。

适量的食品添加剂有时反而会减少或消除食品生产过程中有害物的生产 王浩举例说，在腌制食品时，适量添加抗坏血酸，也就是俗称的维生素c，可以比较有效地降低致癌亚硝酸盐的含量。

例如，许多人喜欢的风干腌制肉类、发酵类食品、豆制品，在制造过程中，容易产生释放剧毒毒素的肉毒杆菌，少数会麻痹神经，导致呼吸衰竭，甚至死亡。 王浩说，这类食品在食品工业化生产中，由专业技术人员控制添加剂的使用方法和用量，生产也有标准工艺，减少有害物质的产生。 在生产过程和进入市场之前，按照国家标准进行产品质量检查。

规范食品添加剂本来有保障安全的作用，零添加并不意味着安全性越来越有特点。 王浩说。