“增稠剂真的会增加血液黏稠度吗？”

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网上经常看到这样的传言:粥店里卖的粥之所以看起来很粘，是因为加入了增稠剂，而浓郁的酸奶也能增加血液的粘度，对人体有害。

增粘本身意味着会提高液体的粘度，但是食品中使用增粘剂的话会感觉像是制作伪劣商品一样。 那么增稠剂真的对人体有害吗？

其实，我们不需要谈论增稠剂的颜色变化，在日常生活中非常常见。

例如煮粥的时候，稍微煮一下就会粘糊糊的。 加一点碱面，粥也会变浓。 因为大米中含有淀粉，淀粉本身粘度增加。 为了在食堂和餐厅用一个鸡蛋就能做出看起来很多的鸡蛋汤，秘诀也是淀粉的粘稠。 淀粉是常用的增稠剂，这里发生了奇怪的变化，科学上称为糊化。

肉皮冷冻、瘦肉鱼的出汁也冷藏后会冻结。 将汁液制成果冻状后又称为明胶、胶原蛋白，明胶也是常见的增稠剂。

食品添加剂中的增稠剂有30种左右，给食品带来粘稠的适度口感。 这些增稠剂中最常见的是羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等变性淀粉和胶类。 增稠剂一般安全性非常高，因此在很多食品中其用量不受限制。

目前我国食品生产采用的增稠剂分为天然和半合成两大类。 天然增稠剂大多从含有海藻和多糖的粘质植物、蛋白质植物、微生物等中提取，例如阿拉伯橡胶、果胶、琼脂、瓜尔胶、明胶等。 作为半合成增稠剂采用最多的是羧甲基纤维素钠，由纤维素改造而成，对人体也无明显危害，但用于食品时需要注意用量，最好不要超过20g/kg。

有些增稠剂进入体内后被单糖分子消化，被肠道吸收进入血液循环，成为向人体提供活动能量，例如淀粉的明胶之类的氨基酸。 所以，食品增稠剂进入肚子并不那么可怕。

增稠剂作为食品添加剂的采用非常频繁，食用增稠剂不会对人产生不良影响，但由于有不规则的小作坊，平时购买食品时要看成分表选择正规的商家。

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