““抗糖化”就能抗衰老？没那么简单”

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随着更多的护肤品、保健品有抗糖化概念的加持，抗糖化产品简直成了护肤界的扛把子。 什么是糖化？ 抗糖化产品真的有青春永驻的不可思议的效果吗？ 抵抗糖化能对抗我们身体的老化吗？

今天，我请北京大学人民医院临床营养科主管营养师蔡晶晶揭露了抗糖化的真相。

为什么会有让人又爱又恨的美拉德反应

诱惑蛋糕、充满香气的咖啡、香气浓郁的巧克力、炖肉等，对人们来说有很强的诱惑呢？ 这必须从一个反应开始。

最早发现，甘氨酸和葡萄糖的混合液共热后会变成褐色的化合物，有香味。 随后的研究表明，这是羰基化合物与氨基化合物之间的反应，是食品工业中广泛存在的非酶褐变，称为美拉德反应，即糖化反应。

正是这样的反应让很多人很开心。 制作食品的人可以通过美拉德反应做出你想要的颜色和味道。 但是，事物总是有两面性的。 品尝美味后，美拉德反应会形成丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终末产物，这些物质可能会加速癌症、慢性病、老化。

特别是晚期糖基化终产物，引起老化可能有多种做法。 一些研究认为，这种物质对皮肤的损伤增加了胶原蛋白的脆性，容易破坏，产生皱纹，其自身的颜色使我们的脸色变黄、变暗。 其实，晚期糖基化终产物加速人体老化还表现在导致糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等多种慢性病的发生上。 有研究表明，上述患者体内晚期糖基化终产物的水平明显高于正常人。

由此可以确认糖化反应与皮肤老化密切相关。

戒糖可以防止老化吗？ 考虑到许多

丙烯酰胺、杂环胺两种产品，前者是食品中淀粉含量最高的食品原料因油炸、烘烤发生美拉德反应，后者是由烧烤、油炸的肉类形成的。 那么，人们开始思考，不吃这些过度加工的食品能实现青春永驻吗？ 很遗憾，不能。

减少高温烹饪，不吃烧焦的食物，不吃过多的烧烤、油炸食品，在一定程度上有助于减少致癌物质的摄入。 但是，另一个晚期糖基化终产物没有得到很好的应对。 爱美女性最担心的也是这种物质。

晚期糖基化终产物在人体内有两个来源:一是过量的糖和蛋白质在体内合成，二是通过饮食摄取。 另外，这里所说的糖，不仅是糖果，也是碳水化合物，是单糖、二糖、多糖等各种类型的糖的总称。 有人可能会问:

戒糖，完全不吃碳水化合物能远离晚期糖基化终末产物，远离衰老吗？ 很遗憾，这基本上是不可能的！

我们知道葡萄糖在人体自身的血液中流动。 无论你戒了多少糖，你的身体都在尝试着向挑剔的红细胞、神经细胞和肌肉细胞提供葡萄糖作为能量的原料。 所以，在人体中，总是存在缓慢的美拉德反应，让我们慢慢变老。

另外，碳水化合物是提供人体能量的三大供能物质之一，如果摄入不足，自然会导致机体功能下降、容易疲劳、易怒、观察力不集中、免疫力下降等部分缺失。

目前，关于生酮、低碳饮食模式的临床应用很多，但这些都是基于治疗的饮食模式，也就是为了治疗某个患者而设置的。 不等同于生理状态下的日常饮食。

用抗糖化产品可以培养少女肌吗？

说到抗糖化，很多人可能不知所云，但对爱美者来说，它是一种竞争性的热门产品。 在各大网上销售平台搜索抗糖化，各种口服液、胶囊、蛋白粉真的让人眼花缭乱。 产品的普及中经常写着抗老化亮白抗自由基熬夜也可以培养少女肌，这类产品中含有很多美白、抗老化成分。 另一种产品使用了神经酰胺、vc、锌等抗氧化成分，这不影响我们获得美白、抗老化作用，但不是抗糖化作用的机制。

另外，这些成分目前没有指导方针上的推荐剂量，抗糖化作用的研究支持也没有增加。

其实，对肌肤最大的损伤不是美拉德反应，而是日晒、熬夜、不均衡饮食、压力等，单纯的抗糖化产品并不是抵抗所有危害因素对身体的损伤。

因此，关于抗糖化产品，只要经济允许，可以自发选择。

这些延缓身体衰老的驻颜法

与抗糖化产品相比，防晒、健康饮食、规律生活会发挥更大的抗老化作用。 为了延缓我们身体的老化，保持健康，我们必须从平时开始一点一点地做。 只有尽可能做到以下几点，才能真正达到缓解衰老、防治疾病的目的。

使用一点通过改变烹饪方法，可以减少致癌物质生成的烹饪方法，如蒸、煮、炖、开封等。

适当多吃新鲜蔬菜和水果的膳食纤维，有吸附致癌物质、降低活性的作用。

停止添加不需要的糖人体需要葡萄糖，但并不意味着直接摄取糖。 从这个角度来说，不能说戒糖完全没有用。 可以停止添加糖、白砂糖、棉糖等糖。 另外，通过摄取薯类、杂豆类、新鲜蔬菜、水果等多种杂碳水化合物来获得健康的碳水化合物。 然后，配合蛋白质和脂肪的合理摄取比例。

适当的运动和规律的休息可以减少熬夜，早睡早起，适当的运动，通过运动可以比较有效地快速消耗多余糖分，维持体内糖分的平衡。

文/蔡晶晶(北京大学人民医院)

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