“回味无穷摊豆丝”

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□姜丹英

在小时候的记忆中，进入腊月，勤劳的农家主妇们不得不将豆切成细丝、结大米、做粽子，展现出浓浓的年关。 看到忙碌的大人，我们稍后会感觉到，快过年了，又一岁了，穿上了新衣服，很好吃。 我有压岁钱！

记忆中，摊贩的豆子有独特的风味。

豆丝通常需要大米、少许大豆、去皮绿豆和小麦粉，富裕的农户使用好米，节约的则使用细米或糙米。 我妈妈很节约，每年用细米或糙米做豆丝，后来哥哥娶了镇上的嫂子后，才用好米做了豆丝。 制作豆子时，最好把米、大豆等洗10个小时以上，然后用手轻轻摩擦米。 将米、大豆等洗干净，加入适量面粉和清水搅拌，选到石磨室排队等待。

几个房子共用一盘臼，到了腊月，石臼看起来很漂亮，所有的房子都要刷很多东西，所以必须快点排队。

刷浆的时候，一个人用双手推着臼逆时针推，或者加一个人在旁边推。 人用勺子等将一定量的面团和适量的水，每隔一周放入石臼的孔中，石臼接原浆放下大桶，打磨过的原浆质量由有经验的人掌握。

制粉是体力活，需要结实的劳动力。 我们的孩子们有时看到大人推石磨很有趣，推也闹，但每次一推，一个人推不动。 两三个孩子需要推沉重的石磨。 而且，按起来很麻烦。 不一会儿，大人会来追我们。 否则，就会弄错他们的正确。

要制作豆丝，很多人需要帮助。 我们海湾的习性，今天你来做，明天我来做。 妈妈选择了晴天，海湾的几个姐妹准备来帮忙，这一天家里很热闹，我很喜欢这种气氛。

做豆子之前，把晒豆丝的栈板、座位等交给室外，然后调整原浆，你甚至不能忘记吃新鲜豆丝原料大蒜苗、糖、培根等。 一切都准备好了，正式开始工作了。 烧灶的、卖豆饼的、做锅卷饼的、用刀切线的、晾晒的，人来人往，忙得不可开交。

这个时候，我总是烧炉灶就闹，但妈妈不允许。 之后，大人说，烧炉是一项技术工作，要配合炉灶豆的步伐，控制炉子里的火的大小。 不大不小，火力太大，容易烧焦，火力小，发胶时不易成型，豆丝饼薄而不生熟。

将砂锅加热，涂上少许食用油，将豆丝糊沿着锅边撒上，马上用半个贝壳将糊沿着锅底均匀散开做成大圆年糕，盖上锅盖，焖30秒左右就出来了。

为了剥夺时间，通常用两个锅窝。 这个锅里的豆丝饼炖着呢。 另一锅豆丝饼出锅，迅速重新上浆制作。

豆浆摊子差不多的时候，妈妈让摊贩和火炉工往锅里加满油，烤成黄色，给小伢送两三张豆丝给海湾的八父细婆等老人、左邻右舍吃，工作、给来玩的小伢们吃，就是海湾 刚油锅的豆丝，散发着浓郁的豆香，夹着米的甜度很软，趁热吃一两片，培根、蒜苗等和新鲜的豆丝一起炒，其豆香、肉香和米香混合，回味无穷。

姐妹村民们，他们一边做豆丝，一边聊着日常生活。 这一幕的锅、碗、瓢、钵的撞击声，姐妹村民们都说他浓烟满屋，豆丝美味。 一个农夫在做过年的豆子工作时，不知不觉在乡土气息浓厚的热闹气氛中落下了帷幕。

为了让豆丝能长时间残留，将切好的豆丝在码头晾晒几天，用料筒、桶、袋子等储存到晾干变脆为止，将成为农家早晚的饭菜。

吃干燥的豆子，一个是煮菜，把切好的培根放入锅中翻炒，把水放入豆丝中，快要煮好的时候，再放入年糕和白菜。 锅前加入调味料，撒上葱，它真香，吃多少次都不腻。 第二个是炒菜，将干豆丝在凉水里浸泡6、7个小时后，取出晾干。 然后，加入自己喜欢的调味料炒着吃，也是令人难忘的美味。

现在农村做豆丝，机器代替了人工，减少了它的热闹和忙碌。 在市场的作用下，制作豆丝进入生产线，好像成了例行公事。 现在吃了也感觉不到豆丝的差别，但好像减少了什么，有味道的部分还留在记忆中。 (主编夏阳)