“要味道更要卫生 坚决抓好食品卫生安全从业”

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先后获得“湖口县餐饮服务食品安全A级单位”称号和“湖口县年度安心费用示范店称号”。 引进厨师可视化系统，让用餐者公开监督食品制作和卫生状况，成为湖口首批被评为食品安全甲级的单位……近年来方大九钢提高了食品口味，严格抓好食堂食品安全、仓储管理、现场卫生管理，食堂凭借高质量的安全、优秀的管理和贴心的服务，

严格四道关口，监督管理全过程

方大九钢食品安全卫生事业围绕跟踪整个控制源、监控过程、成品生产制作过程的关键点推进，建立完善的食品安全卫生管理保障体系，严防食品安全事故发生。

严格控制采购来源。 盐酱醋、生鲜蔬菜……作为为约6000名员工提供伙食的企业食堂，购买的食材物资品种繁多。 为了确保采购食材的卫生、安全，方大九钢食堂从物资的采购、检验、入库、保管、加工、制作上严格制定了相关制度，定期检查了仓库的全部物资。 每天的蔬菜检测除了专业检测人员外，还随机抽取现场人员和科室人员参与检测，比较有效地保障了蔬菜的质量。

严格掌握食品的制作。 抓好食品制作用具的卫生管理，远离各类制作原材料的隔墙配置，在仓库内严格执行“四害防治”，食堂各操作之间的分布科学合理，合理规划食材清洗加工路线，规划烹饪盛装和出品配餐线路，不交叉，生熟食品 在餐饮生产过程中，现场工作人员按规定佩戴厨卫、手套、口罩进行操作，不造成食品人为污染的现场卫生为“明灶亮厨”，并通过在食堂餐厅设置厨师录像，让所有餐饮工作人员监督厨师的整个操作流程，

严厉违反行为。 自主针对国家、地方制定的各类食品安全卫生法规，由公司实际制定相关管理制度，定期抽查食品材料、菜肴、员工操作、各类记录等，所有食品严格执行样品保留制度，发现违规行为并严格解决。

严格管理烹饪设施。 方大九钢食堂严格执行《食品卫生法》，按照食品卫生安全管理程序，设有食品加工区、切配区、烹饪区、蒸饭间、主副食干菜调味料仓库，单独储存生熟食品，操作区均设有消毒柜、捕蝇灯、防老板等设备设施。 年，公司又增加了13台消毒柜，各项餐具严格按照《餐具消毒管理制度》执行，确保员工放心食用。

创新监管机制提高满意度和安全感

“厨师在做什么？ 菜怎么炒？ 工作人员卫生不卫生……”这样的疑问，方大九钢员工可以在餐厅的电子屏幕上找到答案。

为了提高食堂的安全质量和员工用餐的安全感，方大九钢开始创新监管方法，被动接受检查，主动公开接受监督。 从年12月开始，方大九钢食堂配备了一系列监控系统，在食品生产加工场所安装视频监控探头，通过显示器直播食堂主厨内部的实时情况，实现内外结合，实现了各方面的监管。 食堂服务科科长汪正彬表示，“明厨亮灶”进一步促进了企业食堂的服务改革。 过去食堂的后厨是“谢绝参观”的，但现在完全透明公开，通过显示屏，厨师的操作过程一目了然，在“厨房很重，闲人不进去”的惯例被打破后，让食堂的工作人员更加自主地规范操作，也确保了食品的安全 而且，员工在视觉、直觉、通俗易懂的烹饪过程中，可以让大家更放心地吃。

除了积极监督“明厨亮灶”的公开接收外，方大九钢还设立了膳食委员会，膳食委员会由公司职工代表随机组成，委员会成员可以随时提取现场卫生、食品安全情况。 此外，公司还设立了员工论坛，全体员工可以匿名在论坛上反映食堂的各类情况，比较有效地促进了食堂整体管理的提高。

应急保障体系不断完善，保持口味更卫生

“报告总指挥，几名工作人员在食堂吃饭后发生呕吐现象……”“立即启动食物中毒应急预案，将身体不适者送医，并将可能导致食物中毒的可疑食品立即存档……”。 这是方大九钢食堂食品安全应急模拟培训现场发生的场景。

为了切实提高对食物中毒事故的应急处置水平，及时、有序、科学地处理食物中毒事件，确保所有餐饮员工的健康和生命安全，方大九钢所属三家食堂不定期开展食品安全应急模拟演习。 使用现场实战训练方法有组织地开展，提高了大家对食品安全的重视程度，敲响了食品卫生安全管理的警钟，增强了公司预防这类事故发生的能力和事故发生后的解决能力。 企业食堂开业以来，公司没有发生过食物中毒事故，实现了员工安心、安心、舒适的用餐。

猪肉是食堂烹饪的主要食材，今年7月，部分地区发生了猪流感。 因为不知道情况，大家都担心吃不安全的猪肉。 方大九钢随时关注食品市场动态，食堂必须第一时间与当地检验、检疫部门取得联系，在猪肉采购方面严格关闭食品检验质量，猪肉供应商提供肉制品质量合格证、动物检疫合格证、非疫区说明。 必须在通过阶段性考核后入库食品，确保员工食用新鲜美味的猪肉。 只有方大九钢严格的管理制度，才能比较有效地切断食品危险源和传染源，切实为员工建立食品卫生安全壁垒，保证食品口味，保证食品安全。

“我很喜欢我们食堂的饭菜，干净、好吃、卫生，最放心！ ’9月13日中秋节，一位吃饭的员工吃螃蟹，竖起大拇指对方大九钢食堂赞不绝口。

金杯不如员工的好名声。 民以食为天，食以安为先，抓好食品卫生安全一直是方大九钢员工的重中之重，这家企业将继续编织整个食品卫生安全网络，保护全体员工的舌尖安全。 (欧青)

(责任:张雪)

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